Fontes:
http://www.cantinhovegetariano.com.br/2007/05/berinjela.html
http://www.suapesquisa.com/alimentos/berinjela.htm
Livro:
Escola de cozinha- Verduras
segunda-feira, 30 de julho de 2012
A versátil berinjela
Um
dos nossos ingredientes preferidos, por sua versatilidade e sabor. A berinjela é o fruto da planta Solanum
melongena,
planta arbustiva, anual, originária da Índia,
e de fácil cultivo nos trópicos.
É sensível ao frio, geadas,
e
ao excesso de chuva na altura da floração.A
berinjela possui baixa caloria ( cada 100 gr do vegetal cru possui
cerca de 26 Kcal), sendo assim uma ótima opção para quem quer eliminar peso.
Ela
apresenta pouca gordura saturada e colesterol. É fonte de vitamina
A, C, K, vitaminas do B, fibras e minerais (cálcio, fósforo,
potássio e magnésio). É
conhecida também por possuir propriedades medicinais, dentre elas
reduzir o colesterol (especialmente o LDL-o colesterol ruim),
diminuir a pressão sanguínea, auxiliar no tratamento de doenças
como artrite, diabetes e inflamações da pele em geral. A berinjela é
digestiva, nutritiva e laxativa também, é bastante indicada para casos
de prisão de ventre.Na hora de comprar, escolha as berinjelas
que estiverem firmes e com coloração uniforme, forte e brilhante.
Nunca escolha as berinjelas com partes machucadas ou enrugadas. Em
geral, as mais macias são as com 5 a 8 cm de diâmetro. As
berinjelas maduras possuem sabor bastante amargo, assim como as de
tamanho muito grandes. Para retirar um pouco do gosto amargo da
berinjela, corte-a em fatias e esfregue um pouco de sal nelas, deixe-as
descansar sobre um escorredor de legumes até ela perder toda a água,
o que vai em média 40 minutos. Pode-se também colocar uma colher de limão
ou vinagre em uma bacia com um litro de água e com as berinjelas,
por cerca de 15 minutos.Pode ser consumida em saladas,
antepastos, refogada, cozida, frita, caldos, sucos e até em
farinhas. É um alimento bastante versátil.
O brócolis
Outro
saboroso ingrediente de nossa cozinha! Os brócolis são vegetais da
família das couves, a família Brassicaceae,
a qual pertencem muitos outros vegetais conhecidos, tais como: a
couve-flor, o repolho, a couve de bruxelas, entre outras.De
origem européia, os brócolis são cultivados há muito tempo, desde
a época do Império Romano. Embora seja cultivado em várias regiões
do mundo, os brócolis se adaptam melhor em climas frios e se
desenvolvem bem quando expostos a uma temperatura que esteja em torno
de 18 a 23 graus Celsius. A China é o maior produtor mundial.Tanto
as flores, quanto os pedúnculos são comestíveis. Os tipos mais
conhecidos são os de formato ramoso e o formador de cabeça única.
Pode-se encontrar brócolis com folhas e pedúnculos com diferentes
tonalidades de cores, entre verde, amarelas, roxas, etc.É
conhecido por ter grande teor de cálcio - em média 47 mg por cada
100 gramas de flores e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas,
que é cerca de cinco vezes a dose existente no leite. O brócolis
também possui grande quantidade de Vitaminas (C , A, B1, B2, B6, K)
folacin, potássio, ferro, zinco, sódio, e fibras alimentares. É um
nutriente muito nutritivo e de baixas calorias, dependendo do
preparo.Estudos recentes apontam que o consumo pode prevenir o
câncer de próstata. E também erradicar a Helicobacter pylori, tipo
de bactérias responsáveis pela gastrite e úlcera estomacal.Os
brócolis podem ser utilizados no preparo de saladas, cozido na água
ou a vapor ( o que preserva mais seus componentes nutricionais);
refogados; como recheio de folhados e massas; como componente de
massas e suflês; e também em caldos.Na hora da compra, dê
preferência aos brócolis refrigerados, com botões verdes,
fechados e sem pontos escuros.
Fontes:
Fontes:
domingo, 22 de julho de 2012
Arroz Integral
Usado
no preparo de nossos risotos, o arroz integral é isento de glúten,
de fácil digestão, auxilia no bom funcionamento intestinal,
sustenta e mantém a saciedade do indivíduo por mais tempo.
O
arroz, em geral, é um alimento bastante energético porém pobre em
substâncias nutritivas, pois perde grande parte delas ao ser polido.
O arroz quando processado, até ficar branco, perde grande parte de
seu valor nutritivo (podendo chegar a 75% no valor total de perdas);
o arroz integral tem apenas a casca retirada, mantendo assim os
nutrientes concentrados na sua película e gérmen.
A
película, que reveste os grãos do arroz integral, é rica em
hidratos de carbono, óleos, proteínas, vitaminas: A, B1, B2, B6,
B12, niacina, ácido nicótico, ácido pantotênico, provitaminas C,
E, e minerais (fósforo, ferro e cálcio) em grande quantidade.
Quando é retirada a película, a grande maioria destes
componentes/nutrientes se perdem.
Nosso
intestino necessita de alimento fibroso, celulose, farelo, para ter
um bom funcionamento. Diferentemente do arroz integral, que traz
benefícios intestinais, o arroz branco prende o intestino, pois é
rico em goma, cola e gruda nas vilosidades intestinais, sem falar na
quantidade de produtos adicionados no saco de arroz branco, este
muitas vezes é tratado artificialmente com glicose e até com
parafina, para ficar brilhante e, com talco neutro para ficar
soltinho.
Suas
principais vantagens incluem: redução do risco de disfunções
intestinais e controle do colesterol, ambos devido a grande
quantidade de fibras presentes; e também auxílio no metabolismo de
glicose nos diabéticos, proteção do sistema nervoso, auxílio nas
contrações musculares, dentre outros benefícios, como também a
sensação de sacidade.
Existem
três tipos de arroz integral: o cateto, o agulha e o vermelho, que
basicamente se diferem quanto à cor e forma, as propriedades
nutricionais dos três são bem semelhantes. Ele é para
ser consumido em menor quantidade do que o arroz processado, pois
sustenta mais, por isso é utilizado em dietas.
Nossos risotos são: Risoto Vegano de Shitake com Castanha do Pará e Risoto de Brócolis com Queijo Brie
Nossos risotos são: Risoto Vegano de Shitake com Castanha do Pará e Risoto de Brócolis com Queijo Brie
Este é um dos nossos risotos: Arroz Integral com Shitake e Castanha do Pará (vegano)
terça-feira, 17 de julho de 2012
O que é a farinha de Araruta?
Outra
substituta para alimentos com glúten é a farinha de araruta. A
araruta é obtida de umaespécie do gênero Maranta; e é também
conhecida como
agutiguepe, araruta-caixulta, araruta-comum,araruta-especial, araruta-gigante, araruta-palmeira, araruta-raiz-redonda, araruta-ramosa, embiri e agutingue-pé.
Sua
fécula, que é bastante parecida com a da mandioca, é extraída do
seu rizoma (um tipo de caule diferenciado e na maioria das vezes
subterrâneo). É encontrada nas regiões tropicais da América do
Sul, das Guianas até o Rio de Janeiro. Estudos
arqueológicos evidenciam que o cultivo de araruta nesta
região existe há pelo menos 7 000 anos.
Além
de ser usada para fins medicinais, principalmente por sabedoria
popular, e inclusive na fabricação de um tipo de papel, a araruta
possui mais destaque na culinária, sendo utilizada no preparo de
mingaus, bolos, biscoitos, espessantes. É inclusive um alimento de
fácil digestão, possui sabor neutro, e pode ser também usada no
lugar da farinha de tapioca e amido de milho.
Um
problema que assombra muitas pessoas celíacas, é que infelizmente
algumas mercearias, que vendem esta farinha a granel, não tomam
devido cuidado com o armazenamento da mesma, havendo a possibilidade
de contaminação cruzada com alimentos que contém glúten do local;
ou as vezes, por má índole, acabam vendendo no lugar da farinha de
araruta, a própria fécula de mandioca.
Caso
houver dúvidas da procedência da farinha, basta fazer um teste para
ver se a farinha adquirida é mesmo de araruta: a
fécula da araruta (pura) misturada com água quente proporciona uma
pasta transparente, caso seja outra farinha a pasta fica gosmenta.
Infelizmente,
esta magnífica farinha se encontra em vias de extinção devido ao
fato da indústria alimentícia ter substituído a goma, polvilho,
farinha e fécula (todos estes podem ser extraídos da araruta) por
outros derivados da mandioca, trigo e milho, que são mais fáceis de
plantar, sendo assim mais baratos.
A
farinha de araruta é mais cara que a de mandioca, porém é mais
rica em amido e rende mais. Embora em vias de extição, este
ingrediente caiu no gosto popular, e está cada vez mais presente em
lares e nas cozinhas de chefs, como também em indústrias. Pode ser
encontrado em supermercados, mercearias, lojas de grãos, e também
em lojas especializadas.
Fontes:
quinta-feira, 5 de julho de 2012
O escondidinho
O
escondidinho é um prato bastante popular no Brasil inteiro,
sobretudo no nordeste do país e em Minas Gerais. Diz-se que teve
origem em Pernambuco.
O
prato é tradicionalmente feito com carne-de-sol ( também
conhecida como jabá ou carne seca); esta carne é coberta
com purê de mandioca (conhecida também por macaxeira ou aipim)
temperado com manteiga, e com queijo polvilhado por cima.
Hoje
podemos encontrar inúmeras versões do prato, seja com frango,
peixe, legumes, cogumelos, cobertos com purê de diversos também.
Encontramos até mesmo versões gourmets deste prato tão apreciado,
como também a versão “achadinho” em que o recheio é colocado
sobre o purê.
Nós
da Natural Sem Glúten possuímos uma diversa quantidade de
escondidinhos em nossa linha, é para todos os gostos!
Escondidinho
de Berinjela, Escondidinho de Palmito, Escondidinho de Brócolis,
Escondidinho de Marguerita, Escondidinho Mix de Cogumelos,
Escondidinho Mexicano Suave, Escondidinho de Alho Poró, Escondidinho
Vegano de Abobrinha, Escondidinho Vegano de Espinafre com Tofu,
Escondidinho Agridoce de Abóbora com Avocado, Escondidinho Agridoce
de Pêra com Gorgonzola.
Escondidinho de Marguerita
Escondidinho de Palmito, Tomate Seco e Champignon
Escondidinho Vegano de Espinafre
Escondidinho de Mix de Cogumelos
Pratos 100% naturais
Nós,
da Natural Sem Glúten fornecemos produtos vegetarianos e
veganos, e buscamos sempre a melhora de nossos produtos, seja na
qualidade, seja na diversidade de opções, para agradar nossos
clientes vegetarianos, veganos e onívoros, que buscam pratos
saboros, saudáveis, diferentes e práticos para o dia a dia corrido.
O
número de vegetarianos e adeptos desta dieta cresce cada vez mais, e
no mundo inteiro. Paralelamente a isso cresce também o nível de
exigência de seus adeptos, seja na procura pelo alimento saudável,
saboroso, barato e prático. Infelizmente no Brasil por mais que
o número de vegetarianos seja 9% de sua população, existe uma
certa dificuldade em achar produtos vegetarianos em supermercados,
principalmente de cidades do interior.
O
Vegetarianismo é um regime alimentar que exclui da dieta todos os
tipos de carne, e alguns excluem também alimentos derivados de
animais. É baseado fundamentalmente no consumo de alimentos apenas
da origem vegetal. Existem vários tipos de vegetarianos, os
ovolactovegetarianos (que incluem os ovos e leite ao regime), os
lactovegetarianos ( que não comem ovos, porém tomam leite), os
ovovegetarianos ( que incluem os ovos ao regime, porém não tomam
leite), veganos ( que excluem da alimentação tanto a carne, quanto
derivados do animal, inclusive couro, lã, mel de abelha).
Da
mesma forma que há vários tipos de vegetarianos, existem também
vários motivos pelo qual a pessoa se tornou vegetariana, seja pelos
animais, pela saúde, pelo sistema, por religião, pelo meio
ambiente, pela economia. Muitas pessoas onívoras aderem a tipos de
dieta que cortam a carne em alguns dias, por exemplo o “Segunda-feira
sem Carne” ou nos finais de semana.
Oferecemos
aos nossos clientes pratos 100% naturais, aqui vai nossa
listinha:
Escondidinho de Berinjela, Escondidinho de Palmito,
Escondidinho de Brócolis, Escondidinho de Marguerita, Escondidinho
Mix de Cogumelos, Escondidinho Mexicano Suave, Escondidinho de Alho
Poró, Escondidinho Vegano de Abobrinha, Escondidinho Vegano de
Espinafre com Tofu, Escondidinho Agridoce de Abóbora com Avocado,
Escondidinho Agridoce de Pêra com Gorgonzola, Lasanha de Abobrinha,
Lasanha de Berinjela e Abobrinha Gratinada.
terça-feira, 3 de julho de 2012
O que é a linhaça dourada?
É outro ingrediente que usamos em nossos deliciosos pratos! Com sabor que lembra a castanha, a linhaça é uma opção sem glúten para fornecer inúmeros nutrientes e benefícios para o nosso organismo.
A linhaça é a semente do linho, planta de onde se extrai material para a indústria de confecções. Como seus benefícios vão além de produzir tecidos, ela se tornou um dos mais populares alimentos relacionados à saúde, emagrecimento e bem estar.
A linhaça é riquíssima em componentes com efeitos benéficos à saúde como fibras, isoflavona, fitoesteróide, ômegas 3 e 6, vitaminas, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro, cobre, zinco, manganês e selênio.
Existem no mercado dois tipos de linhaça: a dourada e marrom. A dourada, proveniente de climas frios, tem a casca mais fina e seu sabor é mais suave que o da marrom, é mais rica em ômega-3, ômega-6, ômega-9 e gorduras polinsaturadas além de serem cultivadas sem agrotóxicos; a linhaça marrom é mais fácil de encontrar e mais barata (é produzida aqui no Brasil), ela possui menos nutrientes, e infelizmente é produzida com menos rigor que a dourada.
Benefícios da linhaça dourada: aumenta a defesa imunológica; auxilia na prevenção de problemas cardiovasculares, obstrução de artérias e redução do mau colesterol (LDL), e na prevenção de doenças autoimunes; auxilia no combate a diabetes e a hipertensão;é utilizado para a beleza, cuidados e hidratação de pele e cabelos (ex: dermatites e ressecamento); auxilia no combate do envelhecimento preconce (pelas vitaminas E e C); ajuda a emagrecer, pois é rica em fibras, saciando, assim, a fome e atua na regularização do intestino; desintoxica o organismo; auxilia no combate à anemia (pelo ferro); por ser rica em isoflavona e fitoesteróide, ameniza os efeitos da TMP e também da Menopausa pois essas substâncias exercem um papel parecido com o estrogênio; é fonte de lignana que é uma substância muito importante na prevenção do câncer de mama.
A linhaça pode ser encontrada em supermercados e em lojas de grãos e produtos naturais; as formas de encontrá-la são em pacotes de sementes (trituradas ou não - opte pelas não-trituradas); farinha de linhaça e o óleo de linhaça. Os três tipos possuem os mesmos benefícios e a única diferença é a maneira de consumí-los.
O óleo de linhaça é normalmente encontrado em cápsulas, e facilitam a vida corrida. A linhaça triturada é muito utilizada no preparo de bolos e biscoitos, pois os deixam mais crocantes, e também é um ótimo acompanhamento aos cereais matinais. A farinha de linhaça é muito utilizada por quem faz dieta tanto para emagrecer quanto para engordar, a semente é moída até virar farinha e pode ser consumida misturada aos alimentos. Pode-se misturar a linhaça no suco, leite, vitaminas, pães, bolos, sopas (sendo adicionada após o preparo), etc.
A linhaça tem uma casca muito resistente e com toxinas que não nos fazem bem, porém são de extrema proteção para que as sementes fiquem protegidas para reprodução. Para eliminar essa toxina, temos que simular sua germinação, deixando as sementes de linhaça de molho em água (cobrir as sementes com uns dois dedos a mais de água) por no mínimo 4 horas.
O ideal é que a trituração ou moagem seja feita na hora e na quantidade exata em que a linhaça será utilizada. Isto evita que ela perca seus nutrientes. Se as sementes forem trituradas e guardadas, mesmo sendo na geladeira ou potes fechados, elas não surtirão o mesmo efeito; as sementes inteiras ficam quase que totalmente desprovidas dos ômegas.
Por mais que a linhaça possua inúmeros benefícios quando consumida, não ultrapasse a dose diária recomendada. Lembre-se que tudo de mais não é bom para a saúde.
Fontes:
http://www.superatual.com/linhaca-dourada-pra-que-serve-receitas-e-como-usar/
http://dicasuteis.com/beneficios-da-linhaca-dourada
http://www.dietasealimentos.com.br/alimentos/linhaca/
http://mdemulher.abril.com.br/blogs/dieta-nunca-mais/2009/10/nutricionista-esclarece-diferencas-entre-linhaca-dourada-marrom/
segunda-feira, 2 de julho de 2012
O Amaranto
O amaranto é bastante usado pelos celíacos, porque além de possuir muitas vantagens no seu uso, incluindo suas inúmeras propriedades alimentícias, não contém glúten.
É considerado um pseudo-cereal, assim como a quinoa e trigo sarraceno, pois possuem propriedades alimentares semelhantes com as dos cereais, embora seja uma gramínea. Existem várias espécies de amaranto, e uma delas é muito estudada por pesquisadores da Unicamp, que descobriram que em sua composição química ele se assemelha na combinação mais conhecida pelo brasileiro: arroz com feijão.
É usado há mais de 6 mil anos por povos da América Central (incas, maias e astecas), porém ficou popular aqui no Brasil a partir de pesquisas sobre suas propriedades, por volta de 1996, data em que começou a ser mais cultivado.
Testes feitos com voluntários com elevada pressão arterial, colesterol e resistência à insulina, com a inclusão de 30 gramas de amaranto em sua dieta diária, apresentaram redução nos índices medidos e também melhora no funcionamento do intestino no final de um mês.
Vantagens:
- Segundo pesquisas, o amaranto é um excelente redutor dos níveis de colesterol plasmático, que provoca o entupimento dos vasos sangüíneos." (Fonte: Revista Ciência Hoje);
- O grão possui cerca de 15% de proteínas com alto teor biológico (aquelas com todos os aminoácidos essenciais que o corpo não produz). De acordo com estudos, ela se compara com a proteína do leite;
- O amaranto foi declarado “o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano”, em 1979, pela Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos, por suas proteínas e seus aminoácidos singulares e por não requerer cuidados especiais, muita água nem terra muito fértil;
- Assim como a quinoa, o amaranto é considerado um alimento funcional, com capacidade de prevenir certos tipos de doenças, desnutrição e o excesso de peso ( por dar a sensação de sacidade);
- É um grão altamente nutricional para nosso organismo: fonte de lisina; proteínas de alto valor biológico; fibras; vitaminas [ A, B6, riboflavina (B2), folato (ácido fólico)]; minerais [cálcio, ferro (o amaranto possui mais ferro que qualquer outro cereal), magnesio, fósforo, potássio, zinco, cobre, e manganês];
- É fonte de cálcio biodisponível (melhor absorção no organismo), o que não acontece com outros tipos de vegetais;
- Quase não tem gosto, o que é muito bom, pois a farinha pode ser usada em várias misturas sem comprometer o sabor das preparações.
É um pouco difícil de se encontrar com facilidade o amaranto aqui no Brasil; geralmente é encontrado em lojas especializadas em produtos naturais, tanto na forma de grãos, flocos ou farinha. Pode-se utilizar o amaranto para enriquecer sucos, sopas e comida; comer com frutas e iogurte, e usá-lo como ingrediente para preparação de pães, bolos, e ainda ser consumido como pipoca.
Nós da Natural sem Glúten usamos o amaranto como ingrediente de muitos pratos, que são:
Escondidinho de Berinjela, Escondidinho de Palmito, Escondidinho de Brócolis, Escondidinho de Marguerita, Escondidinho Mix de Cogumelos, Escondidinho Mexicano Suave, Escondidinho de Alho Poró, Escondidinho Vegano de Abobrinha, Escondidinho Vegano de Espinafre com Tofu, Escondidinho Agridoce de Abóbora com Avocado, Escondidinho Agridoce de Pêra com Gorgonzola, Lasanha de Abobrinha, Lasanha de Berinjela e Abobrinha Gratinada.
Fontes:
http://www.artedenutrir.com.br/amaranto.htm
http://cozinhanatureba.blogspot.com.br/2009/04/amaranto.html
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2010/08/conheca-os-beneficios-do-amaranto.html
http://vilamulher.terra.com.br/os-beneficios-do-amaranto-11-1-70-188.html
Substituição da farinha de trigo em receitas
Com o aumento do interesse por alimentos sem glúten (pelos celíacos e também devido à dietas sem glúten), as opções no mercado aumentaram significantemente de tempos para cá, embora ainda seja difícil para algumas pessoas e cidades, aos poucos o mercado está crescendo.
Pode-se encontrar bastantes versões de alimentos que tradicionalmente levam ingredientes que têm glúten em suas composições. Existe macarrão sem glúten, biscoitos e pães sem glúten, o que antigamente era utopia, que por terem ingredientes especiais e um preparo diferenciado acabam sendo mais caros que os normais.
Embora haja a facilidade dos alimentos prontos sem glúten, que podem pesar um pouco no bolso das pessoas, ou na pior das hipóteses serem escassos em prateleiras de muitos estabelecimentos, muitos celíacos e adeptos da dieta estudaram, testaram, pesquisaram e descobriram substituições que eles mesmos podem fazer em suas próprias casas.
Existem muitos grupos, comunidades e blogs onde estas pessoas trocam receitas, dicas e informações sobre o glúten na alimentação. Relatam casos, compartilham testes e marcas de produtos e informações em geral.
Uma das maiores dificuldades é na hora de substituir a farinha de trigo, que está presente em pães, pizzas, massas em geral, biscoitos, molhos, etc.
Dá para substituir ingredientes com glúten na receita tradicional sim! Um exemplo é a substituição da farinha de trigo pela farinha de arroz ou pela farinha de milho, ou uma mistura de outros tipos de farinha.
Pesquisamos, e neste post publicaremos algumas maneiras que encontramos de substituir a farinha de trigo em receitas diversas. Lembrando que a cozinha de certa forma é um local de testes, as vezes o que é bom para um, não é bom para os outros. O jeito é testar e descobrir o que é melhor para você. A seguir algumas soluções para a substituição:
Substituir 1 xícara de farinha de trigo por :
- metade farinha de arroz e metade fécula de batata
- metade fécula de batata e metade amido de milho
- 2/3 de farinha de de arroz e 1/3 de fécula de batata
-1/2 medida de farinha de arroz e 1/2 de farinha de soja.
Fazer as seguintes misturas, armazenar e utilizar quando for preparar a receita, usando a quantidade solicitada:
-mistura sem glúten tradicional:
2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral;
2/3 de xícara de fécula de batata;
1/3 de xícara de polvilho doce.
Misture tudo e empregue
- Mistura sem glúten proteica:
1 e 1/4 de xícara de farinha de grão de bico;
1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
1 xícara de polvilho ou amido de milho.
Misture tudo e empregue
- Farinha preparada I
1 kg de creme de arroz;
330g de fécula de batata;
165g de araruta
- Farinha preparada II
3 xícaras de creme de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
½ xícara de polvilho doce
- Farinha preparada III
2 xícaras de creme de arroz;
¾ de xícara de fécula de batata;
¼ de xícara de polvilho doce
Fontes:
http://nocontemgluten.blogspot.com.br/2012/02/farinhas-sem-gluten.html#comment-form
http://dietasgsc.blogspot.com.br/p/substitutos-na-cozinha-alergica.html
http://www.semglutensemlactose.com/indice/substitutos/
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